面粉机械加热调节水分能缩短润麦时间

为保证入磨小麦的水分符合加工要求，通常需要对原粮进行水分调节，即润麦。对于加工高水分小麦、且无烘干设备时，不应使用洗麦机，在入磨前适量着水，湿润麦粒表面即可。加工低水分小麦时可采用着水混合机或强力着水机。
在润麦环节，加热水分调节可以缩短润麦时间，对软质小麦的面粉品质有所改善，但是会增加的设备投资和生产费用，因此在一般情况下不宜采用，这也是制约其广泛使用关键。但在气候严寒地区，特别是在冬季生产时，加热水分调节具有很大的优越性。研究表明，小麦在20℃～25℃是研磨的最佳温度。因而在加工低于0℃的小麦时，应有预热装置使小麦加热至15℃～20℃，并且宜用温水着水。
通过水分调节之后，小麦的内部水分增加，各麦粒有相近的水分含量和相似的水分分布。皮层吸水后，韧性增加，脆性降低，在机械的研磨作用下，其抗破坏的能力增强，可减少面粉中的麸星含量。胚乳吸水后强度降低，结构变得松散，易于磨成粉，有利于降低设备的动力消耗。