为了使石磨面粉机的制粉效果达到最佳，着水润麦时需要重点注意三个问题：润麦次数、润麦时间、润麦水分。①国内面粉加工企业一般只有一道或两道着水润麦，而且普遍采用入磨前的喷雾着水方法。②润麦时间的长短与着水的均匀度、小麦的质地、着水量的多少以及季节温度有关系，在石磨面粉机的加工过程中，要根据实际情况控制润麦的时间。③润麦水分对石磨面粉机制粉工艺效果影响很大。只有当小麦具有某一最佳工艺水分时，其变化后的物理结构才最适合研磨，才能获得最佳的制粉效果。
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