全麦粉是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的面粉，它包含小麦的全部成分，这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。全麦粉的矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高、淀粉含量多，并含有较多的可溶性糖，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。在我们日常生活中的应用十分广泛。
一般来说面粉厂要获得一定比例的全麦粉，就得利用小型皮心分离磨面机获取不同阶段的面粉。第一阶段的磨粉是破碎磨粉，就是将小麦破碎已达到麸皮和面粉分离的效果时的面粉;第二阶段的面粉是纯面粉，含少量麸皮的全麦粉;第三阶段的面粉是大麸面粉，是因为这一阶段的面粉是将带有一定量面粉的麸皮进行二次磨碎并过筛，这时的面粉带有大量已磨碎的麸皮，颜色也比较暗一些，带有大量维生素B2，适合糖尿病患者使用。将三种面粉分开装袋，在食用的时候可以按比例配制不同需要的全麦面粉了。
